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一點點奶茶教你做原味臺式奶茶

作者: 來源: 日期:2015/9/19 13:09:22 人氣:218標簽:

  一個錫蘭原味臺式奶茶的標準配方:

  茶水1:50泡三分鐘(譬如7克茶泡350開水)

  植脂末40-50克(看什么樣的植脂末,香型和濃度不一樣添加量不一樣)果糖28克(糖度77度)補水50

  再說一下冰的為什么和熱的不一樣:

  可能很多人都有這樣的想法--冰奶茶就是在熱奶茶的基礎上加點冰塊。

  其實不然,只是這樣做的話估計你根本做不出多好喝的奶茶,為什么呢?要知道,奶茶是給人喝的,味道好不好取決于人的味蕾,而味蕾是有這樣的一個特點--敏感程度受環境溫度的影響。怎么說呢,舉個例子吧,一盤紅燒肉剛出鍋的時候你覺得好吃,等涼了還會覺得好吃嗎?奶茶也是一樣,溫度過低人的味蕾就相對麻木,需要更重的味道去刺激,下面分享一下冰奶茶(錫蘭)的標準配方:

  茶水1:22泡三分鐘(譬如10克茶泡220開水)

  植脂末50-55克(看什么樣的植脂末,香型和濃度不一樣添加量不一樣)過濾后的茶湯加冰稀釋到總比例為1:35(譬如220的茶湯就加130的冰)果糖30克(糖度77度)補水補冰到杯滿,雪克搖勻出杯

  阿薩姆原味奶茶的配比:

  阿薩姆的茶葉多呈CTC形態(卷曲顆粒狀,后面會具體說),其茶葉對環境的適應度更高,但同時受季節影響也會明顯,茶味的特點沒有錫蘭那么強,勝在比較大眾化首先說下熱的阿薩姆原味奶茶的基本配方(茶葉用CTC-BOP的)茶水1:45泡五分鐘(譬如8克茶泡360開水)植脂末35-45克(看什么樣的植脂末,香型和濃度不一樣添加量不一樣)果糖28克(糖度77度)補水50

  為什么阿薩姆泡的時間比錫蘭長:

  因為我們常接觸的阿薩姆多是CTC茶(CTC是紅茶切割工藝的一種,把茶葉均勻的撕碎后再卷曲、揉捻,使之成為規則的卷曲顆粒狀),而錫蘭多呈普通的碎形(也就是不規格碎片狀),CTC茶的優點是在保證茶味的基礎上可以有效的控制茶葉的苦澀味,但是缺點是需要更長的泡茶時間。

  舉個比較通俗的例子,就相當于一張紙一樣,你直接放到水里很快就浸透了,但是如果揉成一團再放到水里,相對浸透時間就會慢一點,這也就是為什么阿薩姆要泡更長的時間。

     

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